Абсент - крепкий алкогольный напиток (ок. 80ºоб) светло - желтого цвета, получаемый перегонкой спиртовой настойки полыни и плодов съедобных зонтичных (анис, фенхель, тмин, кориандр, укроп), иногда с добавлением ароматных трав, пряностей, а также аира.
Будучи изобретен в Швейцарии, как лекарственное средство, стал популярен в начале XIX в. как алкогольный напиток.